用心服務—— 新海府服務標兵：范盈盈

        2010年10月12日，我來到了新海府粥城紅城湖總店，任職樓面經理一職，之前，我已有多年的餐飲工作經驗，高效、整潔、禮貌已成了我固有的工作作風。當時的新海府紅城湖店，環境還沒有現在好，管理相對凌亂，因為經營性質和以前不一樣，上夜班變成了家常便飯，還要面對喝得醉暈暈的客人，這對以前從未上夜班的我來說，是一個大挑戰，并創下連續感冒一個多月才好的歷史，從未感受如此辛苦的服務工作，也靜心問過自己，是否要選擇離開？但看看身邊的同事和領導，真得舍不得他們，我知道，雖然辛苦，但很溫暖，員工之間互相關心、互相幫助，就象一個家，雖然貧窮，但很幸福。最后，我決定留下來，用我的一技之長和滿腔熱情，幫助它成長。今天，我敢說，我的選擇是正確的。

　　餐飲是一個對服務要求很高的行業，每天前來消費的客人都不一樣，需求更不一樣。服務的好壞都直接影響著產品的銷售。作為一店之長，我時刻在想，如何才算把服務做好？我的技能過硬嗎？我的技巧靈活嗎？如何才能讓客人認可？如何才能幫助我的同事一起成長？于是，我相信“三人行，必有我師”這句話，我虛心向我的領導請教為人的方式和方法，虛心向同行姐妹討教服務中的技能和技巧，抓住公司提供的每一次外出學習交流的機會，不失時機地向同行請教。同時，經常閱讀一些與服務技能有關的書籍，研究一些服務心理學和各國民俗風情，我對自己做出的硬性要求是：堅持下班后看1個小時的書！府城區總經理貴哥是影響我最大的人，“想成功，首先要承受委屈、忍耐寂寞，八小時內求生存，八小時外求發展。”這是他經常與我說的話。在成長的路上，特別是一個管理者，很多時候不為人所理解，甚至被誤解，工作無法推進，每每這個時候，我就會想起這句話，并自己得以釋然。在公司，董事長助理林總是我學習上的導師，在管理工作中，許多不明白的事我都會請教他，他總是那么謙和，那么認真地給我指點，給我幫助，也就是從他身上，我學到了許多管理細節。就這樣，我在新海府這個平臺慢慢成長。

　　服務工作，最重要的是服務技能要過關，外加服務態度。如何提高自己的服務技能？如何培訓門店員工？我無數次在問自己。首先，讓書上的知識結合自己現有的技能知識，在服務工作中，精益求精，不斷練習和探索；再個，在外出學習交流中，也是自己收獲他人之長的時候，有時一些疑難問題，就是交流中，找到答案。最后，在服務技能老師的培訓中，自己總結得以提升。

　　培訓員工做好服務工作，是餐飲管理中至關重要的一部分，員工培訓好了，技能掌握了，服務起客人來自然就少犯錯誤。客人被服務好了，心情愉快，自然就心甘情愿買單，并帶動一定的社會效應，門店生意自然就會好起來。這一連環反應，首先都是與服務有關。在培訓員工做好服務這一塊，我主要分以下幾個步驟：

一、理論傳授，與員工講解禮貌禮節、服務意識、顧客心理學及一些疑難問題的處理技巧；

二、實地操作，與員工演示化淡妝效果、擺臺操作技巧。

　　以上兩個方面利用每一個下班時間，或班前班后會，由管理人員層層負責制。讓員工真正體會到服務水平提高帶來的收獲。對于新員工，一對一培訓，實操，理論，做到每位員工都能上手工作，并在以后的工作中，不斷去糾正與幫助他們，讓他們記得更深刻。

　　積極參加行業各項比賽，是提高服務水平最有效的途徑，在新海府，我有機會參加各種比賽，最難忘的是第七屆全國烹飪技能競賽，從報名比賽的那刻起，每天除上班工作外，就是準備比賽的各種物品，這是一次全國性的大型比賽，我深深知道它的意義重大，要與全國的選手競爭，我需要投入更多的精力，在公司各級領導的幫助下，準備工作順利完成，準備上戰場的我信心倍增。海南賽區的初賽在海口旅游學校進行，我一舉奪了了金獎！并第二次到了北京參加總結賽！我知道，這一次我有了一個最好的學習機會，一個為新海府爭光的機會，我一定要做得最好。有了自信，就有了信心，最終憑著自己沉著、細致的表現，一舉奪得特金獎！這是我從事餐飲工作以來感到最驕傲、最光榮的事。自己的服務水平再一次得以肯定。

　　經過了學習積累，管理中我不斷地去思考與總結，做好經營管理方案與建立目標。首先我們的團隊管理核心要樹立好，只有目標一致，團隊才能強大，，管理團隊強大了，門店管理各項工作才能溝通到位，執行到位。

多年的累積，我已制訂出了一套屬于自己的管理培訓資料，并形成培訓計劃，按著這個計劃。一批批員工從新手變成熟手，又從熟手成為領導者，服務無止境，顧客的需求越來越高，培訓計劃一直隨著需求不斷變化和修正。相信只要有心，就能把服務做好，只要用心，就能贏得顧客的尊重，讓我們一起努力。