“眼”盯廚房衛生“臉”評整體服務

食品安全等級公示牌懸掛在餐館最醒目的位置，游客可以選擇“笑臉”就餐。

　                       ■ 見習記者 劉笑非 通訊員 吳芬蕊     來源：海南日報

    民以食為天。對于游客來說，旅途中，能夠品嘗到當地特色美食，也是旅游的重要組成部分。然而近年來，頻發的食品安全事故，讓許多游客外出用餐時，面對琳瑯滿目的食品，時常猶豫不決。文昌市通過多項重要舉措，力圖保障食品安全，真正做到“民以食為天，食以安為先”。

    動態評定

    用“臉”給餐館評級

    通過定期檢查，餐飲企業將獲得“優秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示。 “看，這家飯店是‘笑臉’，我們就在這吃飯吧。”從廣州市自駕來文昌旅游的林小姐帶著家人，來到文建路一家餐廳門前，一張寶藍色的公示牌上，貼著“大笑”的卡通標志。林小姐知道，這是文昌市食品藥品監督管理局通過對餐飲服務單位食品安全狀況進行綜合檢查后，對量化考核結果打出的評分定級。“‘笑臉’就意味著我們可以放心就餐。”林小姐笑著說。一個小小的笑臉標志，就能讓消費者放心地用餐，但要得到這一張笑臉，并不容易。“除了就餐及廚房的整體環境必須整潔外，服務人員的儀容儀表、健康證等等，也在我們的考核范圍內。”文昌市食品藥品監督管理局副局長王成發告訴記者，通過定期檢查后給出的動態評級，餐飲企業將獲得“優秀”“良好”“一般”3種評級，分別用“笑臉”“微笑”“平臉”來表示，“我們還規定，所有的評級公示牌都要掛在一眼就能看到的地方。”

    據介紹，文昌市共有餐飲服務單位1800多家，目前已完成了1365家餐飲服務單位的動態等級量化評定。其中優秀13家，良好268家，一般1037家，“在3個等級之外，還有一個D級，也就是勒令整改等級，目前已有47家餐飲服務單位被勒令整改。”文昌市食品藥品監督管理局局長羅曉雷告訴記者，如果獲評優秀，一年最少要對這家單位檢查一次，良好等級則一年至少檢查兩次，一般等級一年檢查不得少于4次。

    視頻監控

    后廚裝上電子眼 ，從視頻監控上，加工過程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等都清晰可見。 除了能在所有餐飲單位看到的動態評級公示牌，文昌市在食品安全監督方面，還有自己的“秘密武器”，那就是在酒店、學校食堂等大型用餐地點廚房中，安裝視頻監控。 “從視頻監控墻上，我們可以看到各餐飲單位后廚，無論是掌勺廚師的個人衛生，加工操作過程的衛生規范，食品原料新鮮與否，用的是哪種油、哪種添加劑等，每一個環節每一種食材在屏幕上都清晰可見。”在該市食品藥品監督管理局的監控室，工作人員顏為壯指著墻上的大屏幕說。 “餐飲單位安裝電子眼，文昌在省內還是第一家。”羅曉雷說，餐飲服務食品安全監管一直是個“老大難”問題，因其工作量大、面廣、監管人員有限，監管頻率和覆蓋率往往難以得到保障。在安裝電子眼實行實時監控后，不僅能迅速發現問題、解決問題，還能幫助餐飲服務單位養成良好的習慣，從源頭上解決食品安全問題。“我們還會不時地請餐飲單位來局里觀看監控，總結問題，效果很好，甚至出現了主動上門要求調取監控錄像的餐飲單位。”羅曉雷說。 文昌一家餐飲單位經理王海燕告訴記者，自從頭頂上有了這個攝像頭后，每天都要花很大的精力來做好廚房的衛生，“連我們用什么牌子的醬油，都能看得一清二楚，我們哪敢不認真對待。”據記者了解，文昌目前已完成首批納入視頻監控的28家餐飲服務單位的監控安裝，第二批32家單位正在籌備當中。

    細致分工

    分區分級保安全

    全市17個鎮劃分為4個片區，成立4個檢查組，實行劃片包干、責任到人，接到投訴電話后，一小時內必須趕到現場。 記者了解到，目前，文昌市各鎮特別是農村地區餐飲服務單位存在規模小，設備簡單，人員素質低的共性，加上位置偏僻，使得農村地區成為監管的難點。對此，文昌市從2011年開始，聘請了66名鄉鎮餐飲服務食品安全監督員，以加強對農村餐飲服務食品安全監管工作。人口密集的城鎮地區同樣如此。據介紹，文昌市通過鄉鎮政府申報，監管部門聘請的方式，在全市聘請了63名社會監督員，其中5名省級社會監督員，強化社會監督，使得餐飲服務食品安全違法行為無處遁形。 陳宇濤就是一名餐飲服務食品安全監督員。“在我負責的馮坡鎮，首先是對學校周邊的餐飲店做重點檢查，整體先看一遍，不符合要求的，我們就責令整改。而無證經營戶只要提出申請許可，我們就會到現場指導，督促幫扶使餐飲單位達標獲證。” “為提高監督頻率，打造網格化管理模式，我們將全市17個鎮劃分為4個片區，成立4個檢查組，實行劃片包干、責任到人的監管分片包干責任制，消除監管盲區。”羅曉雷說，每個小組負責所在分區，同時配合設立的投訴舉報熱線，所有工作人員隨時待命，接到投訴電話后，一小時內必須趕到現場。 針對節假日突然增長的人流量以及即將到來的2014旅游大熱潮，文昌市在食品安全監督方面作了充足的準備，“每次節前都會對全市所有的餐飲單位和藥品零售店進行專項檢查，并進行有針對性的培訓。”羅曉雷說，文昌市還專門成立了“備戰2014”食品安全保障工作小組，在未來的一年時間中，做好本職工作，用一個個“笑臉”迎接海內外的游客。