海南恢復營業餐飲企業3.6萬多家，復工率近90%

海口市尋嘗里美俗夜市。圖片來源：海南日報

“開飯了！”“安心堂食，開吃！”“春暖回歸季，逛吃正當時……”連日來，隨著各類媒體公益性宣傳推廣活動氛圍漸濃，越來越多的市民、游客走出家門，到餐館享受美食。整個餐飲行業逐漸復蘇的跡象，讓城市重新飄出一股股撩人的“煙火氣”。

“突如其來的疫情，各行各業遭遇‘急凍’，食、住、行、游、購、娛，無一幸免，尤其酒店餐飲行業，受到沖擊很大。但在政府有關部門的有效管控和指導下，海南各地酒店餐飲企業眼下正有序復工，為市民、游客生活服務提供保障。”省酒店餐飲行業協會執行會長陳恒介紹，海南正常經營的餐飲企業共4萬多家，截至3月24日，恢復營業3.6萬多家，復工率近90%。

做好防疫功課，探索外賣新路

“您好！我是美團外賣的，您訂的餐送到了，請下樓取。”3月15日，海口市民陳琳通過手機點了一份豪約客的牛排，約40分鐘后，外賣小哥將餐食送到了小區門口。“疫情還未完全解除，只能通過外賣解解嘴饞了。”陳琳一邊說著一邊接過包裝袋查看，嚴密封裝的餐盒蓋上貼著一張溫馨的安全提示，她禮貌地謝過送餐人，高興地提著美味回家了。

受疫情影響，今年春節期間，海南餐飲企業普遍停業，營業額大幅縮水，群眾生活也諸多不便。為有效防控疫情，同時為市民、游客生活服務提供保障，早在2月6日，海南酒店餐飲行業協會就動員省內300多家餐飲企業及酒店餐廳開展外賣、團餐等服務。

海南拾味館餐廳負責人龔季弘介紹，疫情期間，拾味館在海南的22家門店相繼開啟無接觸安心外賣服務。

為確保每一份外賣安心，許多餐飲店設立了專門取餐區，部分餐廳要求廚房員工、打包人員每隔1小時按照7步洗手法，洗手消毒一次；每位送餐“騎手”都要經過測溫、登記；準備送出的外賣還附帶一份溫馨安心提示，經過嚴格仔細封裝，送到居家消費的顧客手上。

除為社區居民送餐，部分餐飲企業還為隔離留觀的旅客提供外賣服務。“大約半個月的時間，我們聯合三亞幾家餐飲店，為留觀旅客免費送去外賣8000份左右。”德福軒餐飲公司董事長邵淼清告訴海南日報客戶端記者，為提供安全放心的餐飲，今年春節后，該公司專程包車接回海南本地員工60多人，實施安全隔離和體溫檢測后上崗，“在恢復堂食之前，主要依靠外賣零售”。

逐步放開堂食，餐廳開門迎賓

“可以堂食了！”3月20日，三亞市民鄭慧和朋友來到三亞市迎賓路山水天域青春頌商業中心，看到宮滿西廷創意餐飲輕吧已開門營業，趕緊進店點了兩份美食，大快朵頤，享受到久違的自由吃喝的樂趣。“餐飲店堂食恢復，感覺讓城市又重新熱鬧了起來，真好！”鄭慧感慨道。

海南日報記者注意到，在此之前，2月20日，三亞市率先宣布開放餐飲企業堂食經營，但要求每桌只限1人；

2月22日，海口市開放肯德基、麥當勞2家餐飲企業作為堂食試點；

2月26日，海口新增壹加壹、龍泉集團西餐廳、星巴克、十八碗、椰語堂、豪約客等采取了嚴格防控措施的8家餐飲企業開放試點堂食經營……

然而，開放的堂食，整體消費情況不容樂觀。“未見報復性消費，營業額只有去年同期的30%左右。”陳恒介紹，疫情期間，海南餐飲外賣零售興起，一定程度上避免了人員密集就餐、群體性聚餐可能引發的風險，開放堂食后市場反應低迷的原因，主要在于消費者恐懼疫情的心理，“擔心防護措施不到位，容易傳染疫情，擔心食材不新鮮、不安全等”。

為此，省酒店餐飲行業協會緊急制定出臺疫情期間復工指南和發出“公筷行動”倡議，全省230多家規模以上餐飲企業響應倡議，承諾加入“公筷行動”，營造“放心消費”的經營環境。復工指南則對經營者提出要求，例如規定“就餐區每日開店前和閉店后，應進行一次全面消毒”“每天對就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間和洗手間及經常接觸物品（如門把手、樓梯扶手等）進行消毒”等等。

“近日堂食消費者有所增加，有‘回暖’的跡象。”海南瓊菜記憶餐廳總經理曾慶國告訴海南日報客戶端記者，在一系列防疫宣傳和政府鼓勵消費活動的刺激下，該公司旗下餐廳的客座率從3月10日的20%逐步恢復到現在的60%左右，“今天接待300多人次”。

期待市場回暖，社會各界助力

為幫助餐飲企業共渡難關，各地政府相繼出臺了扶持政策，例如減免社保、稅收、公積金下調，部分地區物業表示愿意減免房租。

3月20日晚，省商務廳、海口市政府等相關部門政府官員還自費“下館子”，帶頭堂食消費，在龍泉人漁村享用文昌雞、糟粕醋等海南特色菜肴，向市民傳遞出提振消費信心的強烈信號，給受疫情影響的餐飲企業吃了顆“定心丸”。

為解決企業融資難題，省酒店餐飲行業協會積極對接海南銀行、郵政銀行、民生銀行等金融機構，給予酒店餐飲行業投信超40億元。“春節原本是餐飲消費旺季，受疫情影響，今年一季度的營收慘淡，如果能在減免房租和信貸方面獲得支持，這無疑是給餐飲企業的一劑‘強心劑’。”邵淼清對此表示。

連日來，海南多家媒體聯合推出公益公告，幫助旅游餐飲服務行業營造良好的消費環境。與此同時，各家餐飲企業也紛紛推出刺激消費的優惠措施，例如發放代金券等。

“雖然遭遇‘寒流’，但我們對海南自貿港建設的未來，還是充滿信心。”宮滿西廷創意餐廳負責人張志剛告訴海南日報客戶端記者，該公司旗下餐廳是三亞市較早一批恢復堂食的餐廳之一，做好餐飲品牌，該公司在疫情之下不僅沒有裁員，還在一邊復產一邊招工，新的門店也在裝修籌備當中。“除了當下免租金等扶持政策，從長遠來看，我們更希望社會各界，包括政府以及旅游業界、餐飲業等，共同努力，將海南整體的旅游市場激活，大的消費環境好了，就會有更多的餐飲企業受益。”張志剛表示。

餐飲既是經濟增長的支撐，也是城市活力的體現。多位業內人士認為，海南有著良好的餐飲消費市場基礎，隨著疫情防控形勢持續向好，必將迎接消費回補和潛力釋放的強力復蘇，歡迎更多的消費者走出家門，擁抱春色，到餐廳放心享用美食。

原文地址：https://tech.sina.com.cn/roll/2020-03-27/doc-iimxyqwa3479310.shtml

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